Biscotti al cioccolato per bambini

Biscotti baby al cioccolato.

Il titolo dice "Biscotti al cioccolato per bambini" ma vi assicuro che i grandi se ne sono mangiati una quantità industriale!

Quando ho provato la ricetta della pasta frolla al cioccolato di GialloZafferano mi sono detta "la prima e ultima volta!" non perchè non sia venuta bene, anzi è venuta benissimo, ma per il fatto che il cacao è talmente invasivo che mi ha sporcato tutta la cucina solo ad aprire la confezione, immaginate a manipolarlo con la pasta frolla!

Se l'intenzione era non rifarli mai più, la storia è finita con scorte e scorte di cacao amaro acquistato per fare i biscotti al cioccolato di tutte le forme e di tutte le dimensioni. Questi che vi propongo qui sul blog sono i primi che ho fatto, l'esperimento prima di farli per buffet del battesimo di Samuele, che vi racconterò a breve.

Di solito per la pasta frolla metto gli ingredienti nel KitchenAid e il lavoro sporco lo fa lui, ma questa volta ho fatto tutto a mano, forse per questo mi ero ripromessa di non farli più!

Le formine che ho usato sono state acquistate nel mio negozio cinese di fiducia. Non me ne vogliano le grandi marche ma queste costano 2€ e funzionano esattamente come quelle che costano 10€. Sarà per questo che ne ho milioni nel mobile del salone?

Formine baby comprate dal cinese. Ottimo rapporto qualità prezzo!

Torniamo ai biscotti, ecco la ricetta!

Biscotti baby al cioccolato

Biscotti al cioccolato baby

• 300 g di farina
• 130 g di zucchero a velo
• 30 g di cacao amaro
• 3 tuorli
• 150 g di burro

Setacciare la farina con il cacao e lo zucchero a velo, unite il burro tagliato a cubetti e lavorarlo velocemente fino a far diventare un insieme granuloso. Mettere sulla spianatoia e aprire a fontana, incorporare i tuorli e qualche goccia d'acqua (solo se l'impasto resta granuloso). Quando l'impasto è liscio formare un panetto e mettere in frigo per mezz'ora.

Pasta frolla al cioccolato per baby biscotti.

Per fare i biscotti ho steso la pasta piuttosto spessa, di circa un centimetro (volevo dei biscottoni!) e ho usato i tagliabiscotti a pressione. Per mantenere la forma ho seguito il consiglio del Boss delle Torte e ho messo i biscotti appena tagliati in frigo, per circa 10 minuti, prima di infornare. La forma non si è mossa, sono venuti perfetti.

Ho infornato a 180° per circa 20 minutii.

Biscotti al cioccolato in forno.

Detto questo, aggiungo che ho provato a fare la pasta frolla al cioccolato e surgerlarla, il risultato è stato ottimo. Ho risparmiato un sacco di tempo e la pasta frolla era perfetta. Io l'ho lasciata scongelare il frigo, così è rimasta bella compatta e fresca, l'ho spostata dal freezer al frigo la sera prima di utilizzarla.

Buoni, quasi quasi li rifaccio subito! :-)

A presto,

Fra'

Spaghetti al limone e feta

Spaghetti feta e limone.

Bastardella è tornata dalle vacanze in Umbria! Ebbene, ero certa di portarmi a casa un bottino di ricette tipiche da provare e condividere e invece mi sono ritrovata solo con qualche kg di troppo, come se non ne avessi già abbastanza. Ma giuro che la prossima volta che vado a Preci, torno con qualche ricetta interessante al tartufo, che quest'anno non mi andava di mangiare nemmeno al ristorante. Mha, saranno gli ormoni della maternità!

Buoni propositi per queste settimane: rimettermi in pari e pubblicare tutte le ricette che ho in sospeso, quelle provate da me come quelle della Bastardella in Calabria che la prossima volta si sposterà a Modena per amore... eh... l'amour! 

Dunque, inizio a mettermi in pari con una ricetta che mi ha passato la mia amica CipoFra e che viene direttamente dalle ricette di Benedetta Parodi. Io ci ho provato quando ero incinta di Samuele e il risultato non è stato affatto male. Una ricetta fresca, ma attenzione perchè nasconde qualche insidia!

Ovviamente come sempre, non ho fatto tutto quello che dice la ricetta, quindi vi propongo la mia versione... un pò semplificata! 

Ah, non voglio dimenticarmi di citare la provenienza dei limoni, direttamente dall'albero di Anna, che nel suo giardino ospita oltre a una fantastica gabbietta per uccelli vintage (senza uccelli!) anche un albero di limone. Grazie Anna! :-)

Spaghetti al limone e feta

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• Spaghetti Vermicelli
• Feta greca
• limone
• Basilico
• pinoli
• Olio e sale

Lessare la pasta e scolarla tenendo un pò di acqua di cottura, in modo da usarla insieme all'olio per condire e rendere la pasta bella umida. Condire con la feta tagliata a cubetti, il succo di limone e la scorza grattugiata. Unire i pinoli, tostarli a piacimento (io non li ho tostati ed erano buonissimi lo stesso!), e infine aggiungere il basilico.

Sopra facevo riferimento all'insidia di questo piatto, che per me è stato il limone. Infatti per il mio gusto un limone intero spremuto più la buccia grattata è davvero troppo. Prossima volta direi mezzo limone una grattatina di scorza tanto per gradire. Comunque sono da provare, buoni e freschi, per queste ultime giornate d'estate prima dell'arrivo dell'autunno!

A presto,
Fra'

Meringhe I love U - Get an Aid in the Kitchen

Sapete bene quanto sono innamorata delle meringhe, quindi non ci ho pensato due volte a ripubblicare la ricetta delle mie meringhe infallibili! :-)

Ripubblicare, avete letto bene, perchè si tratta di un contest al quale non posso non partecipare, visto che adoro il mio Kit, e senza di lui la mia cucina non sarebbe così bella ed efficiente, e visto che ho già parlato delle meringhe qui.

Infatti il contest è promosso dal blog Cucina di Barbara e KitchenAid, e in palio c'è un fantastico oggettino della Artisan, un mixer di cui sento davvero la necessità! ;-)
In più ho l'occasione di far leggere il mio post ad uno chef in carne ed ossa, Sergio Maria Teutonico che spero apprezzerà le mie bellissime meringhe.

Sì, lo so... sulle meringhe non ho la minima umiltà, ma sono così orgogliosa di come mi vengono bene che non ce la faccio, devo fare la fanatica!

Quindi, eccomi qui a riproporre la ricetta delle meringhe

meringhe

Ingredienti

• 3 albumi 
• Zucchero 
• Zucchero a velo 
• 1 Baccello di vaniglia

Procedimento:
Mettere gli albumi in una ciotola e pesarli in modo da calcolare lo stesso peso dello zucchero. Infatti, la quantità di zucchero e di zucchero a velo deve essere la stessa degli albumi, per questo non si può stabilire a priori il peso dello zucchero. Unire ai due tipi di zucchero i semi del baccello di vaniglia, prendere metà dello zucchero e versarlo nella planetaria insieme agli albumi e iniziare a montare.

Mentre la planetaria monta gli albumi e lo zucchero, pian piano il composto diventa lucido e spumoso, a quel punto unire lo zucchero rimanente un poco alla volta, sempre con la planetaria accesa e lasciarla andare ancora per circa sei minuti.

Quando il composto è soffice allora la meringa è pronta! Basterà mettere il composto nella saccapoche e creare su una piastra foderata da carta forno, delle piccole guglie, una base per la pavlova o una base per dei cestini di meringa. Insomma, via libera alla fantasia!

La cottura è molto delicata: mettere il forno a 80° e cuocere per circa tre ore a forno aperto, girando ogni tanto la teglia.

la meringa prima della cottura.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

A questo punto, in bocca al lupo a me! :-)
Frà

Barchette di melanzane

Barchette di melanzane.

Non sconvolgetevi, ma a me non piacciono le melanzane. Quindi la famosa pasta alla norma, le polpette di melanzane e la parmigiana a me non dicono nulla. Avete già abbandonato il blog? Bhè, per chi è rimasto, sappiate che nonostante la mia avversione per le melanzane non mi tiro indietro quando si tratta di cucinarle, anche perchè ho un marito che le adora.

Così per una cena a tutto verdure mi sono affidata ad una ricetta vegetariana che ho preso dal numero di giugno di Sale&Pepe. Come sempre l'ho rivisitata con quello che avevo in frigo e il risultato è stato ottimo.

La ricetta originale su Sale&Pepe e le melanzane.

Devo dire che nonostante la presenza piuttosto imponente delle barchette sul piatto, non lo presenterei come un secondo piatto, sarebbe meglio proporlo come un bel contorno.

Barchette di melanzane

x 2 persone

• 2 melanzane
• 4 zucchine
• pomodori pachino
• semi di finocchio
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• mozzarella

Tagliare a metà le melanzane, svuotarle della polpa e metterle a bagno in acqua e limone in modo da non farle annerire.

Nel frattempo mettere in padella la polpa delle melanzane, le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini con olio extravergine di oliva. Lasciare cuocere in padella aggiungendo un pò di acqua per circa 8 minuti, infine aggiungere i semi di finocchio.

Le verdure per la farcitura delle melanzane.

Sistemare le barchette su una teglia ricoperta di carta forno.

(piccola parentesi: alla Prova del Cuoco hanno dato un buon consiglio per non far dondolare le barchette di melanzane. Basterà spellare la parte stondata della melanzana con un bel taglio, in modo da creare una superficie piana dove appoggiare la melanzana.)

Le barchette di melanzane prima della cottura in forno.

Una teglia di melanzane farcite di zucchine.

Una volta sistemate le melanzane sulla teglia farcirle con le verdure saltate in padella, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e irrorare di olio, salare e pepe.

Infornare per 30 minuti a 180° e servire le melanzane tiepide.

Che ne dite? 

a presto,

Frà

Rotolo di petti di pollo con peperoni

Rotolo di pollo e peperoni.

Quando compro la mia rivista di cucina preferita, Marito mi dice "bella la rivista, ma tu leggi solo e non le fai mai queste ricette". Così è stata una sfida per me, ho preso il mio Sale&Pepe di giugno e ho rivisitato una ricetta.

Ci tengo a precisare che le mie rivisitazioni non sono frutto di inaspettati picchi di creatività ma semplici aggiustamenti "da credenza", infatti il pensiero di dover andare al supermercato per comprare un ingrediente che di solito non uso o che comunque dovrei usare in minima quantità (tipo: 100 g di mascarpone... che me ne faccio dei restanti 150 g della confezione?), mi fa scoraggiare e così cado sempre nel solito petto di pollo in padella.

Questa volta no! Accetto la sfida e procedo alla rivisitazione. La ricetta originale la trovate a pagina 53 del numero di giugno di Sale&Pepe, la mia eccola qui sotto.

Rotolo di pollo con peperoni

Petto di pollo e peperoni arrotolati.

x 2 persone

• 400 g di petti di pollo a fette
• 2 peperoni rossi
• 1 spicchio di aglio (lo metto per dovere, ma io non l'ho usato ed è venuto buono lo stesso!)
• 1 mazzetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• cannella
• timo
• vino bianco
• sale e pepe

Battere i petti di pollo in modo da renderli più sottili, metterli in una pirofila a marinare con vino bianco, cannella, timo, sale, pepe e olio. Lasciarli marinare per mezzora poi sistemarli leggermente sovrapposti su carta forno, in modo da formare un rettangolo.

Nel frattempo arrostire i peperoni (io li arrostisco in padella, ma si possono fare anche in forno), una volta arrostiti lasciarli freddare in una busta di carta e spellarli bene, togliendo anche tutti i semi.

Petti di pollo sovrapposti su carta forno, peperoni e basilico. Pronto per essere arrotolati!

Una volta marinato il pollo e sistemato sulla carta, adagiare i peperoni sulle fette di pollo sovrapposte e aggiungere alcune foglie di basilico fresco. Con l'aiuto della carta forno arrotolare il pollo in modo da far venire un rotolo uniforme. 

Con uno spago da cucina fermare il rotolo, salare e pepare e con un filo di olio farlo rosolare in una pirofila che poi può essere messa in forno.

Il rotolo di petti di pollo legato e pronto per essere rosolato e poi infornato.

Appena sfornato. Profumatissimo!

Quando il rotolo è stato rosolato su entrambi i lati è il momento di metterlo in forno caldo per 40 minuti a 180° cosparso con il resto dei liquidi della marinatura.

Una volta cotto, lasciarlo freddare e tagliarlo a fette e servirlo.

Il rotolo durante il taglio!

E' venuto molto bene, avevo paura che rimasse un pò secco, ma il fondo di cottura era bello saporito e i peperoni hanno sprigionato tutti i loro liquidi profumosi e gustosi.

E' venuto buono, brava bastardella!

A presto,

Frà

Cheesecake ricotta mascarpone e yogurt con salsa di fragole

Cheesecake mascarpone ricotta e yogurt con salsa alle fragole.

Ammazza che titolo lungo questa ricetta! :-D
He sì, perchè avevo in programma di fare tutt'altro dolce, ma se ti trovi nel frigo mezzo kg di mascarpone e 250 g di ricotta, devi trovare una soluzione per fare un bel dolce e non sprecare niente.
Che dire, il risultato è stato ottimo di gusto, peccato che la resa estetica non sia stata proprio il massimo. Eppure doveva essere perfetto, perchè è stato il mio regalo di anniversario di matrimonio! ♥
Marito sembra aver apprezzato. :-)

Andiamo con ordine: mi si è rotto il forno della cucina 2.0 e sono in attesa che il tecnico della Candy venga a sostituire la guarnizione che fa puzzare tutta la mia cucina ogni volta che accendo il forno. Così, il caro vecchio fornetto De Longhi, ha fatto il suo lavoro e nonostante tutto è riuscito a tirare fuori un favoloso cheesecake cotto.

Ho cercato delle ricette in rete e ho preso come spunto la ricetta di Dolce e salato di miky e per la salsa alle fragole ho preso quella di The Foodie Fighter.

A queste ricette ci ho messo del mio, non per creatività, ma per necessità! Infatti non avevo abbastanza ricotta, così ho sostituito con parte di yogurt alla vaniglia. Mentre per quanto riguarda la salsa, non ho filtrato e frullato perchè mi piaceva l'idea di sentire i pezzi di fragola interi (come mi ha suggerito la mia amica CipoFra

Andiamo alla ricetta, che vista la consistenza del dolce ho chiamato "atomica" quindi...

Cheesecake Atomico

Cheesecake mascarpone ricotta e yogurt con salsa alle fragole.

• 400 g di biscotti Digestive
• 200 g di burro
• 6 uova
• 500 g di mascarpone
• 250 g ricotta
• 250 g di yogurt alla vaniglia
• 200 g di zucchero
• un cestino di fragole... meglio due!
• colla di pesce (che ho scoperto che ora non si chiama più così, ma non ricordo come la chiamano adesso... addensante forse!)

Il procedimento è quello classico per la base: sbriciolare i biscotti e unire il burro fuso. Mettere la carta da forno sullo stampo e ricoprire la base e i bordi laterali con i biscotti bene appiattiti in modo da fare aderire sia al fondo che ai lati.

Per la crema unire i formaggi, i tuorli d'uovo e lo zucchero. A parte montare a neve gli albumi e unire all'impasto. Versare l'impasto sulla base di biscotti e infornare a 180° per 40 minuti circa.

Per la salsa alle fragole: lavare e tagliare a pezzi le fragole, mettere sul fuoco le fragole con due cucchiai di zucchero e una spruzzata di limone. Infine aggiungere la colla di pesce bagnata precedentemente in acqua calda. Versare la salsa sulla cheesecake e mettere in frigo per fermare il tutto.

Che vi devo dire, è una bomba atomica questo dolce, ma è buono da morire!

:-)

Baby Bombe: cupcake per un battesimo

cupcake alla vaniglia con frosting al mascarpone.

Eccomi qui, approfitto di un momento di solitudine per postare una vecchia ricetta che mia cognata ancora mi chiede (dallo scorso anno)! Eppure ero certa di averla pubblicata!
Vabè, per la serie "meglio tardi che mai" ecco qui la ricetta dei cupcake che ho chiamato "baby bombe" visto che uno solo vale per due in termini di valori energetici.

Li ho fatti in occasione del battesimo del mio nipotino Tommaso, e visto che sono passati pochi giorni dal suo primo compleanno, lo festeggio anche qui con la ricetta dei cupcake che sono piaciuti tanto alla sua mamma.

Baby Bombe: Cupcake alla vaniglia con frosting al mascarpone

Per i cupcake:

• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 2 uova
• 125 g di farina
• 1/2 bustina di lievito
• 2 cucchiai di latte
• vanillina

Battere insieme il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad avere una crema morbida, poi unire le uova una alla volta, la vanillina, il latte e la farina poco alla volta. Una volta che l'impasto è morbido riempite i pirottini fino a metà, infornate a 180° per 15-20 minuti.

La ricetta di questi cupcake l'ho presa dal primo numero dei fascicoli Forno e Fantasia, li ho fatti spesso e vengono molto bene. 

Frosting al mascarpone

• 120 g di mascarpone
• 120 g di panna montata
• 25 g di zucchero

Il mascarpone deve essere a temperatura ambiente, mentre la panna deve essere fredda quando si va a montare. Unite tutto e montate fino a ottenere una consistenza spumosa. Mettere il composto nella saccapoche e decorare ogni tortina. Infine si possono aggiungere fiorellini, granelli colorati o frutta per rendere i cupcake ancora più belli.

La ricetta del frosting al mascarpone l'ho presa dal blog Pan di Spagna, che propone tanti tipi di frosting, questo è quello che mi piace di più.

;-)